Целиакия что можно кушать а что нельзя

Целиакия что можно кушать а что нельзя

  • Total 16
  • 6
  • 10

Яшчэ паўстагоддзя таму цэліякія лічылася «адзінкавай» хваробай, ад якой пакутавалі пераважна дзеці. Сёння дыягназ дакладна пацвярджаецца ў 1 чалавека з 100, незалежна ад полу і ўзросту. Нягледзячы на сур’ёзнасць захворвання, што можа прывесці да цяжкіх і незваротных наступстваў для здароўя чалавека, адзіным эфектыўным метадам яго лячэння з’яўляецца безглютэнавая дыета.

Наш эксперт Ірына Савановіч ведае пра дыету ўсё.

Глютэн – складаны бялок, які ёсць у пшаніцы. Для прастаты ўспрымання гэтак жа называюць бялкі і іншых злакавых: ячменю, жыта, аўса . Іншая назва глютэну – клейкавіна – яшчэ больш звыклая нашаму слыху. Яна забяспечвае цесту глейкасць і пругкасць, а гэта залог смачнага хлеба і пышных булак. Чым вышэй утрыманне клейкавіны ў муцэ, тым яна лепш.

Арганізм чалавека, які пакутуе ад цэліякіі, агрэсіўна рэагуе на глютэн, выпрацоўваючы таксічныя злучэнні, што руйнуюць варсінкі слізістай тонкага кішэчніка, а гэта прыводзіць да парушэння ўсмоктвальнасці пажыўных рэчываў (мальабсорбцыі). Ніякімі таблеткамі гэты працэс спыніць нельга. Так што адзіны выхад: цалкам змяніць падыходы да харчавання, назаўжды выкрэсліўшы са спісу прадукты, якія ўтрымліваюць глютэн.

Прадукты, што нельга ўжываць пры цэліякіі

«Чорны спіс» прадуктаў, якія маюць глютэн, на першы погляд можа падацца проста велізарным. На самай справе асноўную яго частку складаюць прадукты харчавання, прыгатаваныя з забароненых злакаў, альбо вырабленыя на прадпрыемствах, дзе ў тым ліку апрацоўваецца і сыравіна, што ўтрымлівае глютэн.

Такім чынам, пры захаванні безглютэнавай дыеты цалкам забароненыя да ўжывання:

  • пшаніца;
  • жыта;
  • ячмень;
  • трыцікале;
  • пшанічная, ячменная, жытняя мука і любыя прадукты, якія ўтрымліваюць яе ў сваім складзе хаця б у мінімальных прапорцыях;
  • полба – асаблівы від пшаніцы;
  • манныя крупы;
  • булгур – крупа, з апрацаваных адмысловым спосабам зерняў пшаніцы;
  • ячменны напой.

Асаблівую небяспеку ўяўляюць прадукты, у склад якіх можа ўваходзіць так званы «схаваны» глютэн.

Добрасумленны вытворца заўсёды пазначае на этыкетцы тавару магчымасць наяўнасці ў прадукце слядоў глютэну. Ігнараваць гэту заўвагу нельга! «Сляды» клейкавіны гэтак жа агрэсіўныя для пацыента з цэліякіяй, як і глютэн ў «чыстым» выглядзе.

Як правіла, вытворца на ўпакоўцы тавару пазначае адсутнасць небяспечнага бялку надпісам у рускай ці англійскай транскрыпцыі: «не ўтрымлівае глютэну», «gluten free products», альбо спецыяльным знакам.

Калі этыкетка не гаворыць пра адсутнасць глютэну, варта выключыць з рацыёну:

  • хлеб;
  • любую здобу і кандытарскія вырабы;
  • цукеркі;
  • шматкі і мюслі;
  • печыва;
  • крэкеры;
  • авёс;
  • ёгурты з напаўняльнікамі;
  • глазураваныя сыркі;
  • макаронныя вырабы;
  • крабавыя палачкі;
  • распушчальную каву;
  • марожанае;
  • соусы, у тым ліку маянэз, кетчуп і соевы соус;
  • апрацаваныя мясныя прадукты: вараныя каўбасы, сасіскі, вэнджаніна;
  • мясныя і рыбныя кансервы;
  • складаныя шматкампанентныя спецыі;
  • піва і алкаголь.

Прадукты, свабодныя ад глютэну

А што, уласна, можна, калі нічога нельга? Гэтая думка першая прыходзіць да галавы пасля азнаямлення са спісам забароненых прадуктаў. На самай справе прадуктаў без клейкавіны не менш. І пры іх дапамозе, што важна, можна забяспечыць разнастайны і паўнавартасны рацыён харчавання без шкоды для здароўя.

Так, бяспечнымі для пацыентаў з цэліякіяй прызнаны:

  • грэчка;
  • кукуруза;
  • рыс;
  • проса;
  • кукурузная, рысавая, соевая мука і прадукты з іх;
  • тапіёка;
  • бабы (гарох, фасоля, нут, сачавіца і інш.);
  • кіноа (альбо кінва);
  • гародніна, у тым ліку бульба;
  • малако і малочныя прадукты без напаўняльнікаў;
  • свежае мяса, рыба і птушка;
  • яйкі;
  • садавіна і ягады;
  • арэхі;
  • раслінны алей (сланечнікавы, аліўкавы);
  • віно і дыстыляваныя спіртныя напоі.

Правілы жыцця

У безглютэнавай дыеце няма паняцця крыху.

Нават 100 мг глютэну валодаюць разбуральным уздзеяннем на арганізм чалавека з цэліякіяй. Для параўнання: усяго 50 г пшанічнага хлеба ўтрымліваюць 2-3 г глютэну!

Таму прынцыпова важна не толькі раз і назаўсёды выключыць небяспечны бялок з рацыёну, але і правільна арганізаваць побыт. Вось правілы, якіх трэба прытрымлівацца няўхільна, калі ў вас ці ў каго-небудзь з членаў вашай сям’і пацверджаны дыягназ цэліякіі:

  • Для прыгатавання страў неабходна выкарыстоўваць індывідуальны кухонны посуд, каб цалкам выключыць кантакт з прадуктам, які змяшчае глютэн (так званая перакрыжаваная кантамінацыя). Іншымі словамі, як бы бездакорна ні была вымыта патэльня пасля смажання пшанічных аладак, на ёй могуць застацца тыя самыя «сляды» глютэну. А значыць, гатаваць на ёй бяспечную яечню ўжо нельга!
  • Перад гатаваннем заўсёды варта старанна праціраць працоўную паверхню, каб на ёй не засталося дробак, мукі альбо рэшткаў іншых прадуктаў, якія ўтрымліваюць глютэн.
  • Захоўваць гатовыя стравы для безглютэнавай дыеты трэба асобна ад забароненых, папярэдне спакаваўшы (накрыўшы вечкам альбо загарнуўшы ў харчовую плёнку).
  • У пацыента з цэліякіяй абавязкова павінны быць асобныя сталовыя прыборы, мыць іх варта таксама асобна.
Читайте также:  Ноющая боль в почке справа

Безглютэнавыя стравы ў сталовых, кавярнях, рэстаранах. Правілы выбару

Пячатка «пажыццёвай» і строгія абмежаванні, якія прадугледжвае безглютэнавая дыета, ствараюць пэўныя цяжкасці пры яе выкананні. Асабліва гэта тычыцца дзяцей і людзей, у якіх цэліякія не праяўляе сябе яркімі сімптомамі, што моцна пагаршаюць якасць жыцця.

Питание без глютена — от каких продуктов нужно отказаться, а какие можно употреблять в пищу? Список продуктов без содержания глютена и польза безглютеновой диеты.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета — это исключение из рациона продуктов, содержащих глютен (прежде всего, пшеницы). Напомним, что это вещество является пищевым аллергеном для некоторых людей, кроме этого, многие диетологи рекомендуют отказ от глютена для похудения. Более подробно вопрос того, вреден ли глютен или нет, мы рассматривали в соответствующем материале.

По сути, диета без глютена напоминает набирающую популярность палео диету (или “диету кроссфитера”), подразумевающую полный отказ от фастфуда, полуфабрикатов и любых других современных продуктов питания. Поскольку хлебопекарная пшеница была существенно модифицирована даже в последние 100 лет, первыми под запрет попадают хлеб, пельмени, макароны, пирожки и прочая выпечка.

Строго говоря, не существует никаких научных подтверждений того, что переход на продукты без глютена может улучшать здоровье человека или приводить к похудению. С другой стороны, безглютеновая диета, может считаться безуглеводной диетой — она исключает из рациона высококалорийные продукты из пшеничной муки и делает акцент на овощах. Что определенно помогает избавиться от лишнего жира на животе.

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это сложный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. Считается, что чем больше глютена содержится в пшеничной муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому диета без глютена подразумевает полный отказ от мучных продуктов питания и белого хлеба.

Несмотря на то, что целиакия, или острая непереносимость глютена, встречается примерно у 1% населения, все чаще можно услышать мнение о том, что последователям здорового образа жизни важно полностью отказаться от употребления глютена в пищу. Кроме этого, отказ от глютена рекомендуется и многими диетами для снижения веса и похудения.

Продукты с глютеном:

  • Пшеничная мука
  • Любая выпечка из пшеничной муки
  • Перловка (ячменная крупа)
  • Рожь и ржаной хлеб
  • Овес и овсяная каша
  • Спельта

Питание без глютена

Глютен — это ключевой компонент пшеничного белка, поэтому он содержится в любых продуктах из пшеницы. Также он входит в состав большинства других злаковых культур (например, ржи и ячменя), хотя и в несколько меньшем количестве. Однако глютен не входит в состав мяса, яиц и прочих животных продуктов, его нет в воде, в овощах (включая картофель и кукурузу), фруктах, ягодах, грибах и семенах.

Поскольку фасоль, чечевица, кукуруза, гречка и киноа не содержат в своем составе глютена, именно из них изготавливаются большинство видов безглютеновых макарон и даже безглютенового хлеба. Кроме этого, существуют специальные технологии, позволяющие очистить от глютена овсяную и прочие крупы, от природы содержащие небольшое количество глютена.

Диета без глютена: список продуктов

Отметим, что само по себе употребление в пищу продуктов без глютена не делает диету правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует ряд продуктов питания, не содержащих глютен, однако весьма вредных для фигуры — начиная от газированных напитков, засахаренных фруктов, шоколада и мороженого, заканчивая картофельными чипсами и майонезом.

1. Яйца, молоко, мясо и рыба

2. Рис, кукуруза и гречка

3. Бобовые культуры

4. Орехи, семена, овощи и фрукты

5. Любые масла и животные жиры

Польза продуктов без глютена

Согласно мнению современных диетологов, глютен — это один из видов пищевых аллергенов, заставляющих иммунную систему некоторых людей усиленно с ними бороться. Поскольку глютен попадает в организм через желудок, он прежде всего нарушает нормальную работу пищеварения и усвоения питательных веществ, постепенно снижая иммунитет. Отказ от продуктов с глютеном помогает восстановить здоровье.

Читайте также:  Симптомы при низком атмосферном давлении

Однако, как и в случае с другими пищевыми аллергенами (например, с аллергией на лактозу и на молоко), проблема вовсе не в них, а в чрезмерной реакции организма. Если у одного человека наблюдается аллергия на глютен, это вовсе не значит, что другой человек, полностью здоровый, добьется положительного эффекта для своего здоровья, начав полностью избегать продуктов, содержащих глютен.

Безглютеновая диета и пищеварение

С другой стороны, существуют научные исследования о том, что ограничение употребления продуктов, содержащих глютен, положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и на иммунитет даже при отсутствии непереносимости этого вещества. Речь идет, прежде всего, о снижении уровня различных микровоспалений и о росте количества полезных пищеварительных бактерий.

Вероятно, польза питания без глютена заключается в том, что основанный на всевозможных овощах рацион является примером пребиотического питания. Напомним, что пребиотики — это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

Прямой положительный эффект от безглютеновой диеты будет наблюдаться лишь у тех немногих людей, организм которых действительно не переносит клейковину. Однако, вне всякого сомнения, отказ от глютена в виде выпечки, белого хлеба, пиццы и прочих «пустых калорий» будет однозначно полезен для нормализации веса и у совершенно здорового человека.

  1. Gluten free-diet, source
  2. History of gluten and its effects on celiac disease, source
  3. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet, source

Если этого не делать, больным обречены на страдания от постоянного поноса, расстройства пищеварения, болей в животе и вздутия. А со временем организм просто перестанет справляться усвоением полезных веществ, даже из тех продуктов, которые глютен не содержат.

Лечебное питание при целиакии: как долго?

Отказаться от вредной пищи, увы, придется на всю жизнь. Если пациент успешно избегал продуктов с этим типом белка длительное время, а после снова начал их принимать, целиакия вернется опять, притом, с новой силой.

При переходе на здоровый рацион кишечные расстройства прекращаются, в среднем, через 3 месяца, но не раньше. Слизистая оболочка тонкой кишки при этом также восстанавливается.

Иными словами, целиакия относится к тому типу болезней, которые при адекватном лечении удается практически полностью обратить. Еще одна хорошая новость состоит в том, что безглютеновая диета не так строга, как может показаться на первый взгляд, плохая – в ней есть множество самых распространенных продуктов.

Полезные продукты при целиакии

Хлеб и мучные изделия – но только из кукурузного, картофельного или пшеничного крахмала, соевой, гречневой, рисовой или кукурузной муки. 9 зерен, которые не содержат глютен.

Мясо и рыба – нежирные сорта или обезжиренные, без сухожилий и фасций, в рубленном виде, отварные. Кролик или телятина куском

Супы – на слабом бульоне (обезжиренном мясном или рыбном), с яичными хлопьями, рисом, перетертыми овощами

Молочные продукты – молоко и сливки не больше 50г при добавлении в чай или блюда (если больной нормально их переносит), некислый свежий кальцинированный творог (в чистом виде или в блюдах), творожная паста, паровой пудинг с перетертой крупой или овощами, некислая сметана, тертый неострый сыр

Яйца – в виде паровых омлетов, всмятку, вкрутую

Овощи и фрукты – кабачки, картофель, цветная капуста, тыква, яблоки, груши, виноград и прочее – лучше в перетертом виде

Сладости – желе, муссы, мед, сахар, джем, мармелад, пастила, зефир, меренги

Напитки — компоты из яблок, черники, груши, айвы, клубники или смородины, чай, кофе (некрепкий), фруктовые соки (натуральные) но разведенные наполовину с водой, отвары из черной смородины, черемухи, шиповника и черники

Пряности и соусы– бешамель на крахмале (или рисовой муке), ванилин, лавровый лист, корица, если пациент нормально переносит – остальные пряности кроме перца

Читайте также:  Запах женского пота

Жиры– сливочное масло при добавлении в готовые блюда, растительное масло (строго до 5г в готовые блюда)

  • Закуски – неострый сыр, заливная рыба, икра осетровых
  • Диета при целиакии: разрешен ли алкоголь?

    Большая часть врачей советует больным воздерживаться от приема спиртных напитков, но полностью их исключать пациенты вовсе не обязаны. Так, они могут употреблять спиртное из такого списка:

    Граппа (итальянский алкогольный напиток с крепостью от 40 0 до 50 0 )

    Зивания (кипрский алкогольный напиток из винограда)

    Разрешены и другие алкогольные напитки, изготовленные не из зернового сырья.

    Вредные продукты при целиакии

    Хлеб и хлебобулочные, макаронные изделия, кондитерская продукция, готовые каши, смеси злаков, отруби, мука, рожь, ячмень, овес

    Крупы – пшеничная, манная, ячневая, ячменная, голландка, перловка, маца, кус-кус, булгур, спельта, зандури, камут, семолина, полба, тритикале, ариса, айнокрн. С полезной льняной кашей нужно быть осторожными — она содержит глютен

    Овощи и фрукты – с осторожностью нужно применять замороженные и законсервированные овощи и фрукты

    Бобовые – горох, фасоль, соя, чечевица, маш, нут и так далее

    Любые твердые сыры (при непереносимости)

    Покупная консервация

    Любые полуфабрикаты— готовые котлеты, бульонные кубики

    Мясо и мясные продукты с осторожностью, колбаса, сосиски, консервы полностью запрещены

    Жвачка

    Соусы — кетчуп, майонез

    Напитки — крепкий кофе, растворимый кофе, какао

    Сладости – шоколад

    Некоторые виды продуктов нельзя однозначно отнести в категорию разрешенных или запрещенных при целиакии, возможность их приема будет всецело зависеть от состояния пациента, реакции его организма.

    Психологически бывает крайне трудно соблюдать диету полностью, исключая все запрещенные продукты, но это главное условие выздоровления, нестрогое соблюдение диеты не принесет никакого результата- слизистая оболочка тонкой кишки будет в прежнем состоянии, несмотря на то, что пациент почувствует облегчение симптомов.

    Какой алкоголь запрещен при целиакии

    Пиво (даже рисовое)

    В некоторых случаях у больных наблюдается рефрактерность при соблюдении безглютеновой диеты, то есть отсутствие положительного результата. Чаще всего это связано с погрешностями в питании, неправильным диагнозом или же особой формой болезни – более редкой.

    Питание при целиакии у детей

    Детский рацион при целиакии на практике мало чем отличается от взрослого. У детей те же запрещенные продукты, те же разрешенные (последние с учетом возраста крохи). Проблема состоит лишь в том, что симптомы болезни не обязательно проявляются с раннего возраста – до первых полгода родители обычно стараются не давать детям в пищу продукты с содержанием глютена, поэтому выявить заболевание не представляется возможным до первой реакции организма.

    Вторая ситуация – когда у ребенка не проявляются симптомы целиакии даже при употреблении глютена (к слову, тело может начать посылать «сигналы» в любом возрасте, не обязательно в детстве).

    Третий случай – малосимптомное течение болезни. Из-за этого медикам бывает крайне трудно выявить недуг, его часто путают с другими болезнями.

    Примерное меню на день при целиакии

    Придерживаясь безглютеновой диеты, пациент ни коим образом не ограничивает себя в получении полезных элементов.

    Десерт из нежирного творога с фруктами, хлебцы из рисовой муки, мед и чай

    Рисовая каша с фруктами, булочка из кукурузной муки, кофе

    Омлет с сыром, чай

    Обед:

    Суп-пюре из цветной капусты, сметана, запеченная рыба, салат, компот

    Вермишель из рисовой муки, шпинат с сырным соусом, фрикадельки, чай с мармеладом

    Блинчики из гречневой муки 9с начинкой из мяса), рисовый суп, стакан морса

    Полдник:

    Чай с булочкой на кукурузной муке и джем

    Фруктовый салат с орешками, хлебцы из рисовой муки, чай

    Чай с блинчиками на гречневой муке и джем

    Ужин:

    Рисовая каша с орехами и сухофруктами

    Гречневая каша с хлебцами на кукурузной муке и мед

    Тушеные овощи и сок

    Диета при целиакии взрослых имеет множество разнообразных вариантов, а рецептов блюд великое множество, поэтому приспособиться к ней не так уж трудно. При условии полного ее соблюдения кишечник будет работать без сбоев, а самочувствие улучшится.

    Ссылка на основную публикацию
    Цвет мокроты при пневмонии фото
    Мокрота представляет собой секрет в виде слизи, образующейся в клетках эпителия (слизистой оболочки) бронхов. К этой слизи могут при примешиваются...
    Хронический нефротический синдром
    , MD, MHS, Loma Linda University School of Medicine 3D модель (0) Аудио (0) Боковые панели (1) Видео (0) Изображения...
    Хронический панкреатит диагностика анализы
    Какие причины заболевания панкреотитом, какие анализы нужно провести для выявления болезни, как расшифровывать результаты анализов. Анализы при хроническом панкреатите и...
    Цвет мочи при беременности на поздних сроках
    Описание Когда нужен Вопрос-ответ Документы Цель исследования общего анализа мочи при беременности Главным предназначением женщины, определенным самой природой, является рождение...
    Adblock detector